饮食与健康资料，为读者提供科学饮食指导。本书可作为高等院校食品科学与工程专业学生的教材，也可供广大营养学爱好者参考。本书内容简介：食物是人类最重要的生命资源，也是维持人体健康的物质基础。随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求越来越高，营养学作为一门新兴学科，正在蓬勃发展。在这个过程中，营养学家们发现，有些食物不仅能为人体提供必需的营养，还能起到预防疾病的作用。

一：饮食与健康资料收集

我们经常宣扬在您的盘子中添加更多植物。即使您不遵循 100% 以植物为基础的饮食，多吃一些水果和蔬菜也绝不是一个坏主意。添加任何种类的农产品已经增加了许多健康益处，但是如果我们告诉您，您可以通过一些简单的调整来增强这些好处呢？

根据功能医学专家艾米·萨波拉 (Amy Sapola) 的说法，他是俄亥俄州休伦市厨师花园农场主任、药学博士，您的膳食准备方法可以发挥重要作用。Sapola 分享她所有的技巧和窍门，以使您获得最大的营养。看看下面的几个亮点。

1.煮红薯。

通常，专家建议不要煮蔬菜，因为您会在烹饪水中失去许多有价值的营养成分（这就是蔬菜汤如此有营养的原因！）。“然而，红薯是一个非常罕见的例外，”萨波拉说，尤其是在你的血糖反应方面。

“红薯的制备技术会极大地影响红薯对血糖的影响，”萨波拉补充道。例如，她指出烤红薯会使它们的血糖指数从 60 提高到 90 左右。“因此，将整个红薯煮沸 20 分钟实际上是保持低血糖影响的最佳方法。”

当然，重要的是要着眼于全局，而不是把注意力集中在血糖上。红薯还含有β-胡萝卜素、纤维、镁和许多其他营养物质，所以如果你喜欢烤而不是煮，那没关系。您甚至可以尝试在菜肴中添加一些蛋白质或脂肪来缓冲血糖反应。

2.不要剥你的蔬菜表皮。

吃蔬菜的最佳方式？留下皮肤。例如：“当你剥胡萝卜时，你会剥掉表皮，这是大多数植物营养素所在的地方。你还去除了可能存在的一些健康微生物。” 现在，这是假设你的胡萝卜来自健康、营养丰富的土壤。“刚从地里挖出来的东西与储存了几个月的胡萝卜大不相同，”萨波拉补充道。“只要你对种植方法感到满意，你就应该尽可能地食用表皮。”红薯也是如此：“这增加了更多的纤维，”萨波拉指出。

3.吃你的叶子。

Sapola 强调尽可能吃整株植物——茎、根、叶，全部！事实上，蔬菜中经常被遗忘的部分实际上是最健康的。以甜菜为例：“如果你看看甜菜根和甜菜叶，我们最常切掉并扔掉的果岭实际上比根部本身含有更多的矿物质，”萨波拉说。具体来说，甜菜叶富含维生素 A、维生素 C 和多酚。所以不要扔它们！

煮熟时的质地与菠菜相似，因此它们可以单独作为配菜使用，或者您可以将蔬菜扔进炉子上的任何炒菜中。它们拥有类似于甜菜的温和、甜味和泥土味。“看看你可以利用整株植物并获得更多收益的方法，”Sapola 补充道。“与其只是扔掉植物的一部分，你怎样才能让它们变得美味并从这些矿物质中受益呢？”

归根结底，简单地在菜单中添加更多蔬菜是一个可靠的举措。然而，如果你想提高赌注，试试 Sapola 的调整以获得更多的营养益处。“尽可能多地为你的食物添加颜色，”她说。“颜色是植物营养素，颜色是一种感官体验。”

二：饮食与健康资料卡

轻断食结束以后体重略有回升是属于正常的，轻断食是短暂的控制食物的摄入量，达到快速减肥的目的，是在饥饿循环的过程中，严格控制热量，让身体觉得饥饿来临，从活跃的高速运转的一个状态转换到保养维修的状态。

一，轻断食为什么能起到减肥的效果。

轻断食期间主要是减少总能量和热量的摄入量，消耗量增加。

总能量和热量减少，会让你的身体会动用其它的，储存在身体内的物质来进行维持机体的需求，体重自然就下降了。

二，轻断食不适合哪些人？

轻断食虽然能达到快速减肥的效果，但是也有一些人群不适合使用的， 如，营养不良的，BMI健康指数比较低的，还有低血糖，低血压，贫血的人群不适合使用轻断食减肥。

三，轻断食之后的复食很重要。

复食是维持轻断食之后的辛苦成果，如果维持不好，会让你白白的浪费时间和努力，所以，轻断食以后的复食很重要。

1，复食一定只吃7分饱即可，采用少食多餐的饮食方法。

2，复食期内主食尽量以流食为主，可以喝粥，吃红薯等。尽量暂时不吃精米，精面，最好以粗粮为主。

3，复食期内先吃蔬菜与水果，把新鲜蔬菜和水果搅拌成汁，或者蔬菜水煮蘸花生酱或者芝麻酱吃，尽量选择蒸，煮，白灼或者清炒的烹饪反式。

4，复食期内不要喝酒，饮料，少吃加工类食品，不吃味精，酱油等调味品。

复食以3天为一个周期，过了这个周期在慢慢的逐渐恢复饮食。

不论那种减肥方法最终的目的是减去体内多余的脂肪，而不是快速减去体内的水分和肌肉，那样的减肥方法始终让你一直都在减肥。所以，减肥需要采用均衡饮食，适量运动，充足睡眠，良好心态的方法进行，这样才能达到健康减肥不反弹的效果。

三：关于饮食与健康的资料

一、13个小常识有益身体健康
1、常吃宵夜对胃产生不好的影响，因为胃一整天都得不到休息。
常吃宵夜对胃产生不好的影响。
2、一个星期只能吃四颗蛋。吃太多，对身体不好。
3、鸡屁股含有致癌物，不吃较好。
4、人们常认为饭后吃水果好，其实这是一个错误的观念，在饭前吃水果是好的。
5、早上吃水果是金，中午吃水果是银，晚上吃水果是铜。
6、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖，也不要喝太多。
7、空腹时不要吃蕃茄，最好饭后吃。
8、每天早晨醒后，可以先喝一杯白开水，这样可以预防胆结石。
9、睡前三小时不要吃东西。会胖。
10、少喝奶茶。因为高热量、高油、没有营养价值可言。长期饮用，易罹患高血压、糖尿病等疾病。
11、刚出炉的面包不宜马上食用!
刚出炉的面包不宜马上食用
12、远离充电座。人体应远离30公分以上。切忌放在床边。
万万没想到，看似不起眼的芝麻酱，含钙量比牛奶还要丰富，每100克芝麻酱中就含有1057毫克钙。此外，芝麻酱还富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。
在食用上，家长们可以将芝麻酱作为配料，同面条、饼类、肉类等搭配，有助于孩子骨骼、牙齿的发育。
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙含量极为丰富，100克虾皮中的含钙量为991毫克，因此也有“钙库”之称，是缺钙者补钙较佳途径。
在饭菜中放适量虾皮，或用虾皮给孩子做些辅食，不仅能补钙，还能提高孩子的食欲，减少偏食哦。
作为大众眼中的补钙能手，牛奶仅排在了第三位。不过，这并不能掩盖牛奶营养丰富的事实。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，能利于钙的吸收。此外，牛奶中铁、锌、铜、锰等矿物质的含量也很多。
对于没有太多时间和不想下厨家长们来说，给孩子喝牛奶是帮他们补钙的不二选择。
乳酪是奶制品中的含钙冠军，每100克乳酪中的钙含量为659毫克，并且这些钙很容易被孩子吸收。乳酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，也有利于维持肠道菌群的稳定。需要注意的是，乳酪含有的热量和脂肪都较多，一定要节制食用。
某些深绿色的叶菜也含有丰富的钙，每100克芥菜含钙294毫克。除了含钙量比较高之外，芥菜还含有多种维生素和大量膳食纤维，有助于孩子的消化，防止便秘。

四：饮食与健康方面的资料

  1．就餐姿势须正确：进餐时要端正坐姿，做到不压胃，使食物由食道较快进入胃内。 　　2．间隔时间要适宜：一般两次进餐间隔以4—6小时为宜。 　　3．尽可能不极饥时进食：因饥饿时食欲特强，容易一下子吃得多，从而导致肥胖。 　　4．不要吃得太多：如先吃喜爱的食物，情绪上的满足会使你较快地产生饱胀感，从而避免进食过量。